Come trasformare la farina multiuso in farina ad alto contenuto di glutine
Nella cottura quotidiana, il contenuto di glutine della farina influisce direttamente sul gusto del prodotto finito. La farina ad alto contenuto di glutine è adatta per preparare pane, pizza e altri alimenti che richiedono glutine forte, mentre la farina a medio contenuto di glutine (farina ordinaria) è più comunemente utilizzata per panini al vapore, panini al vapore, ecc. Se hai solo farina per tutti gli usi a portata di mano, come puoi aumentare il contenuto di glutine attraverso una lavorazione semplice? Quello che segue è un confronto tra soluzioni e dati strutturati che sono stati oggetto di accesi dibattiti su Internet negli ultimi 10 giorni.
1. Le differenze fondamentali tra farina a medio contenuto di glutine e farina ad alto contenuto di glutine
| indicatore | farina per tutti gli usi | Farina ad alto contenuto di glutine |
|---|---|---|
| contenuto proteico | 9%-11% | 12%-14% |
| capacità di formazione del glutine | medio | Forte |
| Usi comuni | Panini al vapore/involucri di gnocchi | Pane/Ramen |
2. 3 metodi scientifici per migliorare la forza muscolare
Metodo 1: aggiungere glutine (indice consigliato ★★★★★)
| Proporzione | Fasi operative | Effetto |
|---|---|---|
| Ogni 100g di farina 00 + 15g di farina senza glutine | 1. Mescolare uniformemente la polvere secca 2. Setacciare due volte | Il contenuto proteico è aumentato al 13% |
Metodo 2: metodo di impasto con sale e acqua ghiacciata (indice consigliato ★★★☆☆)
| Proporzione | Fasi operative | Cose da notare |
|---|---|---|
| Ogni 100g di farina + 1g di sale | 1. Impastare l'impasto con acqua ghiacciata (4 ℃) 2. Impastare l'impasto per più di 30 minuti | Necessità di cooperare con il risveglio a lungo termine |
Metodo 3: Metodo di sostituzione delle proteine del siero di latte (indice consigliato ★★☆☆☆)
| Proporzione | costo | limitazioni |
|---|---|---|
| Ogni 100 g di farina + 10 g di proteine del siero di latte in polvere | Circa 2,5 yuan/ora | Può influenzare la velocità di fermentazione |
3. Confronto dei dati misurati sull'intera rete
| metodo | tasso di successo | Richiede tempo | aumento dei costi |
|---|---|---|---|
| Metodo dell'aggiunta di glutine in polvere | 92% | 5 minuti | +30% |
| Metodo dell'impasto del sale | 68% | 40 minuti | Fondamentalmente lo stesso |
| Metodo delle proteine del siero di latte | 57% | 15 minuti | +250% |
4. Consulenza di esperti
1.alternativa di emergenza: È preferibile il metodo con aggiunta di glutine. Aggiungendo 75 g di glutine ogni 500 g di farina multiuso si può raggiungere lo standard della farina speciale per pane.
2.tecniche di controllo dei costi: Acquistando online glutine alimentare (50 yuan/kg) si risparmia il 60% rispetto all'acquisto nei panifici
3.Punti chiave dell'operazione: Qualunque sia il metodo utilizzato, l'impasto deve raggiungere lo stato di "pellicola di guanto" per essere considerato un successo.
5. Malintesi comuni
× Approccio sbagliato: aumentare semplicemente il tempo di impasto (superare i 50 minuti distruggerà il glutine)
× Idea sbagliata: l'aggiunta di uova può aumentare il glutine (in realtà influisce principalmente sul colore e sulla morbidezza)
√ Postura corretta: l'uso di un robot da cucina può aumentare l'efficienza del 20%
Attraverso i metodi di cui sopra, la farina multiuso è pienamente in grado di svolgere il lavoro della farina ad alto contenuto di glutine. Secondo le misurazioni effettuate dai netizen, quando la farina migliorata viene utilizzata per fare il pane tostato, la differenza tra il prodotto finito e la farina professionale ad alto contenuto di glutine è inferiore al 15%, il che soddisfa pienamente le esigenze della panificazione casalinga.
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